Max Daumin – La magie des épice à Mens

Max Daumin – La magie des épice à Mens

Max Daumin - La Magie des Epices à Mens - Magazine Graines de l' Ain

Max Daumin est un amoureux de la nature, des plantes et de ce que l’on peut en faire. Sa passion pour les épices vient de sa maman qui est née à Tananarive à  Madagascar en 1932, elle y vivra 30 ans. Elle se mariera en France et aura 3 enfants dont Max, le dernier. Il y a quelques années, celui-ci trouvait que les épices n’avaient pas le même goût que celui de ses souvenirs d’enfance. Il se demande alors comment faire pour que le cuisinier ou la cuisinière puisse disposer d’une épice qui donnera tous les arômes originels et toute la puissance aromatique. C’est avec Julien Guillerault, à Mens, Hameau de Leyssard, que naît leur projet.

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Max, pouvez-vous nous conter cette aventure ?
Après avoir fait une école d’ingénieur, j’ai fait beaucoup de marketing en grandes entreprises et à la naissance de mon fils, je me suis dit « Allez je vais créer une entreprise ». L’idée c’est de dire à mes enfants « Faites ce que vous voulez au-delà de certains codes que la société vous impose ».  En réfléchissant, avec Julien, on s’est demandé comment faire ? Ça partait inévitablement, et c’est ce que l’on fait aujourd’hui, de sélectionner les épices directement auprès de producteurs. Pas de grossistes, pas d’intermédiaires et pas de revendeurs.

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Ils se lancent dans l’importation d’épices après avoir rencontré les producteurs. Les épices proviennent de France, de Madagascar, du Sri Lanka, d’Inde, de Hongrie et de la Guyane Française. Max et Julien privilégient les producteurs français quand c’est possible. Pour le poivre, la muscade et le girofle par exemple, ils vont sur place à travers le monde. Parfois ça se passe par internet, ils reçoivent l’échantillon, goûtent et valident si l’épice est à la hauteur de ce qu’ils recherchent. C’est un travail relativement complexe, ils voient comment le producteur travaille et quelle est la qualité du produit en terme gustatif. Leurs produits ne sont pas mélangés. Par exemple, le Curcuma proviendra toujours de la même production. Pour faire simple, vous avez une épice, un  champ et un producteur. Cela permet aussi d’être fidèle, de s’améliorer ensemble et de se développer ensemble et ça c’est un point fondamental pour Max et Julien. Ils sont extrêmement rigoureux et veulent ce qu’il y a de mieux.

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Ils travaillent sur les récoltes de l’année et réceptionnent les épices à Bourg-en-Bresse dans leurs locaux à Alimentec. L’épice est entière, jamais moulue. Ils en font eux-mêmes la mouture, le tamisage et mettent une cuillère à café dans un berlingot complètement étanche et hermétique. Ce qui permet au  cuisinier ou à la cuisinière d’avoir une fraîcheur d’une intensité exceptionnelle, incomparable sur le marché. Il n’y a pas de pertes et donc pas de gâchis. De là est né ce format en berlingot pour un plat de 4 à 6 personnes.

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Quel est le process pour remplir la dosette ?
Nous avons inventé et créé une machine, avec d’autres personnes, subventionné par la BPI (Banque Publique d’Investissement) et pour cela nous avons été labellisés Food Tech, qui est le fleuron de l’innovation alimentaire. Personne au monde n’arrive à conditionner un aussi petit volume qu’elle que soit le type d’épices.

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Cela vous vaut une belle reconnaissance gastronomique…
Oui, nous avons gagné 2 fois la médaille d’or au trophée national de l’épicerie fine en 2017 avec le gingembre et en 2018 avec le 4 épices, la médaille de bronze cette année sur la fève Tonka de Guyane. Nous sommes producteurs artisans du collège culinaire de France labellisés par eux. C’est une association composée de presque tous les 3 étoiles de France et quelques 2 étoiles. En France, nous sommes 2 ou 3 producteurs d’épices et transformateurs à être labellisés, c’est une jolie reconnaissance.

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Où peut-on trouver vos produits ?
Nous avons plus de 300 points de vente en épicerie fine. Nous avons aussi des grands comptes, c’est aussi une jolie reconnaissance. Nous sommes à l’épicerie « Au Grand Marché » à Paris, au « Printemps » et d’autres comme « La Maison Plisson » à Paris, l’épicerie fine de Michel Trois Gros à  Ouches, également chez Georges Blanc à Vonnas et pour terminer, la meilleure des reconnaissances, c’est celle des consommateurs qui nous laissent des commentaires ou des appréciations. 

Dans notre secteur on nous retrouve à la fromagerie le Chat Bo à Oyonnax, au Caveau Bugiste à Vongnes, à la Crèmerie des Alpages à Ambérieu et dans plusieurs boutiques à Bourg-en-Bresse.

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Max et Julien travaillent en circuit-court pour ce qui est de l’emballage. La dosette est fabriquée en Isère, la boîte carton provient de chez Etna-Piron à Nantua et le conditionnement se fait à Bourg-en-Bresse. Belle découverte que ces épices, tout près de chez nous.

Max Daumin
35 rue des Etaillers
Mens
01450 LEYSSARD

09 70 96 00 46

www.maxdaumin.com

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