L’Embarcadère hôtel-restaurant à Nantua – Jean-Charles Guyot

L’Embarcadère hôtel-restaurant à Nantua – Jean-Charles Guyot

Hôtel-restaurant l' Embarcadère à Nantua - Jean-Charles Guyot - Magazine Graines de l' Ain

Le phare du lac de Nantua, c’est certainement l’incontournable hôtel restaurant l’Embarcadère tenu par Jean-Charles Guyot, Maître Restaurateur.Pour les Nantuaciens, ou Catholards, l’établissement situé face au lac, est une entité. Il a été tenu par Bernard Jeantet, spécialiste de la quenelle sauce Nantua, entre autres, et créateur du restaurant en 1978. Jean-Charles arrive de Chablis dans l’Yonne où il a fait ses armes dans la cuisine. Monsieur Jeantet cédant son affaire, Jean-Charles saisit l’occasion de se lancer et a su faire perdurer la notoriété de l’établissement.
Avant tout cela Jean-Charles a fait son apprentissage de cuisine chez Jeunet à Arbois, dans le Jura, il apprend aussi la pâtisserie à Champagnole. Il obtiendra son CAP, qui était le super diplôme de l’époque et qu’il fallait absolument décrocher afin d’accéder à un emploi. Il enchaîne ensuite les saisons dans des relais châteaux puis finira à Chablis où il restera 16 ans dans un macaron (ou étoilé) Michelin.

Hôtel-restaurant l' Embarcadère à Nantua - Jean-Charles Guyot - Magazine Graines de l' Ain

Qu’est-ce qui t’as motivé à reprendre cette affaire ?
C’était super intéressant de relever ce pari et de me mettre à mon compte. J’ai été chef de cuisine dans un macaron Michelin, l’Hostellerie des Clos à Chablis et là je devenais mon propre patron, c’était plus intéressant et un réel défi, ce n’était pas une mince affaire.

Hôtel-restaurant l' Embarcadère à Nantua - Jean-Charles Guyot - Magazine Graines de l' Ain

Jean-Charles exerce depuis 2001 dans ce haut lieu de la cuisine. L’établissement s’est modernisé et s’est agrandi de 200 m2, un ascenseur a été mis en place pour les parfaites conditions des personnes à mobilité réduite. L‘hôtel a prévu aussi de se mettre aux normes afin d’améliorer l’accueil des personnes en situation d’handicap, un projet de rénovation de chambres est en cours. 25 employés au total assurent la bonne marche du restaurant et de l’hôtel : 11 en cuisine dont 2 plongeurs, 7 en salle, 2 réceptionnistes et les femmes de chambres.

Hôtel-restaurant l' Embarcadère à Nantua - Jean-Charles Guyot - Magazine Graines de l' Ain

Quelles sont les spécialités du restaurant ?
Évidemment, c’est la quenelle. Mais je fais énormément de poissons frais, c’est mon plus gros poste d’achats. Je suis livré tous les matins. Je propose le sandre, la perche, le bar, les écrevisses, le homard, etc… La viande vient de chez Gessler à Hotonnes, les légumes, du Petit Pot’ à Izernore et les fromages viennent en bonne partie de la fromagerie de La Combe du Val. Tous les mois et demi, je change la carte sauf, bien entendu pour les produits phares, la carte suit les saisons.

Hôtel-restaurant l' Embarcadère à Nantua - Jean-Charles Guyot - Magazine Graines de l' Ain

Que proposes-tu comme vins pour accompagner ces mets ?
Je ne me sers que chez des producteurs, j’ai 160 références différentes. Toutes les régions de France sont représentées. Je sais aussi que tu as un armagnac d’exception, il est de notre année de naissance, n’est-ce pas ? Oui, il est de 1961, j’ai une cave effectivement bien achalandée en armagnacs, cognacs et autres. 

Jean-Charles est secondé par un chef qui est là depuis 18 ans, il est arrivé 6 mois après qu’il ait acheté l’établissement. Il a 2 autres cuisiniers dans l’équipe qui sont là depuis 8 ans. C’est une brigade solide et fidèle.

Hôtel-restaurant l' Embarcadère à Nantua - Jean-Charles Guyot - Magazine Graines de l' Ain

Je sais aussi que tu as un jardin secret qui est un vrai jardin. Que cultives-tu ?
Ah oui j’ai un jardin avec une quarantaine de plantes que je sers à ma clientèle. J’ai de la ciboulette et des salades très spéciales comme la feuille d’huître, le shiso, la tetragone, la cordifole et toutes sortes d’herbes. C’est moi qui m’en occupe, c’est une passion et une détente. Le jardin est accessible à ma clientèle, il comporte un bassin avec des carpes Koï et d’autres poissons.

Hôtel-restaurant l' Embarcadère à Nantua - Jean-Charles Guyot - Magazine Graines de l' Ain

Jean-Charles est Maître restaurateur depuis 2009, il est aussi labellisé Logis de France, 3 Cocottes et 3 Cheminées. Vous avez un doute ? Nous on ne l’a plus !!! Une raison supplémentaire de venir à l’Embarcadère. Sa clientèle est locale, touristique et surtout constituée d’hommes d’affaires les soirs de semaine. Il propose des menus à partir de 19,50 € le midi avec entrée, plat et dessert, à 24,50 € le soir puis des menus allant jusqu’à 77 €, celui-ci étant un menu dégustation. Vous avez aussi le choix à la carte. Jean-Charles, ancien joueur de rugby, reçoit les équipes qui viennent se confronter à Oyonnax. Il possède une grande collection de maillots, encadrés sous verre, des grands clubs de TOP 14 et de PRO D2 du championnat que les clients peuvent voir dans les couloirs de l’hôtel.

Hôtel-restaurant l' Embarcadère à Nantua - Jean-Charles Guyot - Magazine Graines de l' Ain

Depuis le temps que tu es là, y’a-t-il une anecdote particulière ?
Ah oui, une fois canal +, était en panne dans tout l’hôtel, sauf dans mon appartement et là les joueurs de Clermont sont venus visionner le match de la veille chez moi, 45 joueurs dans 45 m2, c’était sympa, y’avait Para, Bonnaire et les autres…

L’hôtel comprend 49 chambres équipées wifi et TV. Deux salles de séminaires sont à disposition, une pour 45 personnes environ et une pour 15 personnes. La salle de restaurant peut accueillir jusqu’à 140 convives. Un espace salon est à la disposition de la clientèle. L’établissement est entièrement climatisé. La vue sur le lac est imprenable, c’est certainement l’un des endroits des plus agréables pour séjourner à Nantua ou pour y passer un bon moment autour d’un menu de qualité. La déco est contemporaine, à voir notamment : l’exposition des tableaux de l’artiste Jacki Maréchal d’Oyonnax.

L’hôtel est ouvert de 6h à minuit et le restaurant de 12h à 14h puis de 19h30 à 21h30 tous les jours. La réservation est conseillée.

Hôtel-Restaurant l’Embarcadère
13, avenue du Lac
01130 NANTUA

04 74 75 22 88
Email
www.hotelembarcadere.com

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