La pisciculture Petit – La Voûte – Saint-Germain-de-Joux

La pisciculture Petit – La Voûte – Saint-Germain-de-Joux

Pisciculture Petit - La Voûte - Saint-Germain-de-Joux - Magazine Graines de l' Ain

La pisciculture Petit est avant tout une histoire familiale, elle est actuellement gérée par Michèle Nobre et ses frères François et Frédéric Petit ainsi que son époux Manu Nobre. L’histoire démarre en 1965 à Fétigny, dans le Jura, avec Marcelle et Félix Petit. Ils sont spécialisés dans la truite de montagne bien évidemment. Et quelle truite ! On la retrouve sous toutes ses formes.

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En 1976, les parents achètent un vieux moulin à Prapont, sur la commune d’Echallon. Le terrain est en friche et les parents, Marcelle et Félix, entreprennent 3 ans de travaux entre le défrichage et la construction. Ils emménageront en 1979.

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Michèle, pourquoi vos parents quittent-ils le Jura ?
À Fétigny c’était tout petit et la propriété appartenait à ma grand-mère. Donc ils cherchaient un endroit plus grand, lors d’une livraison sur Echallon, ils repèrent la Semine, rivière prenant sa source à La Pesse, il y avait de l’eau même en été. Le Moulin de Prapont disposait d’un droit d’eau transmissible lui permettant de se servir dans la rivière pour alimenter les bassins à truites. Entre temps, ils ont monté une pisciculture à Chatonnay près d’Arinthod, toujours dans le Jura. Plus tard ils achèteront aussi une pisciculture à Ecrille où mon frère François travaille encore aujourd’hui. 

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La pisciculture de Prapont s’est développée. Michèle et ses frères sont rentrés dans l’exploitation en 1987. Lorsque le papa approchait de la retraite, ils ont acheté la pisciculture du Pont Royal à côté d’Albertville et celle du Guiers Vif à côté de Voiron. La famille est bien organisée, chacun a sa place au sein de l’entreprise, Michèle s’occupe de la comptabilité, Manu, son époux, de la partie commerciale, Frédéric, de la pisciculture à Prapont et François de celle d’Ecrille. C’est un métier où l’on travaille du lundi au dimanche. Effectivement, le bien-être des poissons demande beaucoup de présence.

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Spécialisés dans la truite, comment les élève t-on ?
Nous achetons nos œufs plusieurs fois par an, afin d’éviter d’avoir un trop gros stock. Nous les mettons dans des petits paniers et dans des bassins, c’est une nurserie. Lorsque l’alevin éclôt, il passe à travers des petits trous situés au fond du panier. Les coques restent en surface et lorsque tout ou presque, est éclos, nous enlevons les paniers et pendant 8 à 10 jours, ils se nourrissent seuls avec leur vésicule qu’ils ont dessous. Ensuite, nous les nourrissons avec de petits aliments, c’est une poudre au départ, ensuite ce sont des petits granulés. C’est principalement de la farine de poisson, tourteau de soja, huile de colza et de poisson, il n’y a pas d’OGM ni de farine d’animaux terrestres. On laisse les alevins comme ça jusqu’à ce qu’ils atteignent les 4-5 centimètres, soit 4 à 6 mois. Les pisciculteurs les trient, les plus gros sont destinés à être consommés en truite fumée et les autres plutôt en filet frais. À mesure que les truites grossissent, nous les changeons de bassin et nous trions à chaque fois les plus grosses afin que l’espace soit viable pour l’animal.

Sur le site de Prapont, c’est Victorien qui s’occupe de la manipulation. Il commence chaque matin par les nourrir, il s’occupe du tri, il prépare les commandes, fait l’entretien des filtres et des bassins. Bref, les journées sont bien chargées.

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La truite peut se consommer petite, 200 gr pour une portion puis, selon le nombre de personnes, au poids que l’on veut. Le magasin se trouve à La Voûte, il est ouvert aux particuliers et aux professionnels, restaurateurs, poissonniers, grandes surfaces, etc…. La clientèle de la pisciculture est très variée. Ils ont aussi une clientèle qui achète de la truite vivante pour la pêche récréative, par exemple pour les étangs, c’est plutôt saisonnier.

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Chez vous le gros de l’activité, c’est la transformation, que proposez-vous ?
À l’origine toutes les piscicultures revendaient à des ateliers et avec le temps ils ont disparu. Donc les piscicultures ont ouvert leurs propres ateliers, comme nous suite à la perte de notre gros client. Nous transformons à peu près 70 % de notre production. Nous faisons des filets frais de 70 gr à 1 kg, nous travaillons beaucoup sur commande et à la demande. Nous faisons également des filets de truite fumée, des pavés et depuis 2 ans des filets sans arêtes, enfin nous disons « pauvres en arêtes ». Les quenelles Nolo, à la truite, sont faites avec nos produits. Nous faisons également la truite Fario et la saumon de fontaine. Nous vendons aussi des terrines, des œufs que nous sous-traitons chez un autre pisciculteur à Morez, car nous n’avons pas le matériel pour fabriquer.

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Pour se faire, il y a 12 employés à l’année qui travaillent sur la transformation, la préparation et le fumage de la truite. Cette dernière, après l’avoir dégustée, fera le plus grand plaisir de vos papilles. C’est un produit juste excellent, raffiné, tout en saveur, fondant, fumé et salé comme il le faut.

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Si l’on retrouve ce goût particulier, cela provient de la nourriture, les truites ne sont pas goinfrées, juste un repas par jour. Mais c’est surtout dû à la qualité de l’eau qui vient de la montagne et qui est toujours froide. Le poisson pousse donc doucement, par exemple une truite de 300 gr a 16 ou 18 mois alors que dans des régions où l’eau est plus chaude, la même truite n’aura que 8 à 10 mois. La consistante de la chair et la teneur en graisse seront donc très différentes. Tout est aussi dans la durée de l’élevage.

Tous les produits sont frais et faits à la main. Les fêtes approchant, un conseil, commandez au plus tôt.

Retrouvez les produits de la pisciculture Petit au magasin de La Voûte à Saint-Germain-de-Joux et leur truite fumée à La Fromagerie, route de Dortan à Oyonnax.

Mme NOBRE Michèle
SCEA des piscicultures Petit
395 La Voûte
01130 SAINT GERMAIN DE JOUX

Tél. 04 50 59 83 60

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