La Calabrese – Pizzeria à Montréal-la-Cluse

La Calabrese – Pizzeria à Montréal-la-Cluse

Graines de l' Ain - La Calabrese - Pizzeria à Montréal-la-Cluse

La Calabrese est une pizzeria de tradition italienne, tenue par Francesco Valente au coeur du Haut-Bugey, ici à Montréal-la-Cluse. À travers ses origines, Francesco nous invite au voyage… Attachez vos ceintures, c’est parti !

Graines de l' Ain - La Calabrese - Pizzeria à Montréal-la-Cluse

Francesco, comment en es-tu arrivé à ce métier de pizzaïolo ?
C’est déjà une histoire de famille, car elle fait des pizzas depuis de nombreuses années, c’est à elle que je dois tout ce que je fais, et à mon père. Tu sais, à l’école je faisais beaucoup de bêtises. Mon père m’a dit : « Soit tu trouves un job, soit tu vas dehors ! ». Donc j’ai réfléchi, soit je faisais la pizza, soit le carrelage, j’ai choisi la pizza. Mon père était carreleur de métier mais jeune il faisait les pizzas.

Comment as-tu commencé le métier ?
Ben j’ai débuté avec Michel, à la Licorne, à Oyonnax, le restaurant s’appelait La Diavolla. C’était un peu comme mon tonton, c’est un des premiers italiens ici que mon père a connu à l’époque. J’aimais cette ambiance, avec le four à bois, j’ai attaqué, j’avais 15 ans, je travaillais les week-ends et les vacances scolaires et j’ai arrêté les conneries.

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Francesco a travaillé là-bas jusqu’à 17 ans et voulait reprendre l’affaire mais il était trop jeune, son papa l’a vite orienté. Il lui a acheté un petit camion à pizza et lui dit : « Écoute je vais te lancer et on verra ce que tu vaux, je vais me mettre avec toi ». Ils se sont installés vers le Trock’ Café, où il y avait une boutique de cassettes vidéos. Le camion marchait bien. Juste à côté il y avait un petit magasin à vendre et son papa lui a dit de foncer. La clientèle, il la connaissait, et tout naturellement, il achète ce petit commerce qu’il transforme en pizzeria. Pour eux, c’était plus judicieux de passer d’un camion à une petite boutique. « On y va Step by Step (de marches en marches) comme disent les Américains », raconte Francesco.

Entre temps, son père est « parti » et Francesco me confie que c’était celui qui l’a cadré et qui a fait de lui un homme responsable qui a le sens du respect dans son travail. Au départ, la boutique ne faisait que 30 m2, c’était en mars 2004. Depuis la pizzeria a bien changé. Il y a eu 2 extensions, dont une en 2008 qui a permis de doubler la surface. Francesco n’a cependant pas voulu modifier la
base originale agencée par son père. Quelques années plus tard, il agrandit la salle à 120 m2 + terrasse. En 15 ans, le restaurant est passé de 6 à plus de 40 couverts.

A l’intérieur du restaurant, vous ne manquerez pas de voir cette mini Fiat 500 d’origine. C’est celle du père de Francesco. Même la plaque d’immatriculation n’a pas changé.

Pourquoi l’avoir mise dans le resto ?
C’était un souhait, je l’ai faite revenir d’Italie, je l’ai retapée et l’ai mise dedans. Je ne voulais pas rouler dedans, juste envie de la voir.

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La déco ne s’arrête pas là, nous pouvons voir également une belle vespa rouge et toute une collection de bouteilles de vins. Son papa aimait le vin, Francesco, lui, collectionne ces bouteilles, plus pour l’étiquette que le vin en lui-même. Il y en a de très rares.

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Pour vous régaler, Francesco vous propose moultes pizzas, toutes plus originales les unes que les autres, mais aussi, des salades et pâtes fraîches et sèches. La majorité des produits proviennent d’Italie, un esprit qui tient à coeur à Francesco, ce qui est tout à son honneur. La Calabrese est un passage obligatoire pour les amoureux de la bonne Pasta et Pizza. Les pizzas sont à déguster sur place mais bien entendu à emporter sur commande.

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Entre nous, mais on ne l’ébruite pas… Francesco prépare le concours de meilleur Pizzaïolo de France. Chut ! Nous n’avons rien dit.
La Calabrese a 15 ans, et Francesco se sent bien ici, dans le Haut-Bugey.

La Calabrese
23, avenue de Bresse
01160 MONTRÉAL-LA-CLUSE
06 76 39 54 50

Pizzas sur place et à emporter. Commandes et réservations conseillées.
Ouverture de 12h à 14h et de 18h à 22h.
Le midi : du lundi au vendredi.
Le soir : du mardi au samedi.
Le dimanche soir uniquement à
emporter.

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