L’ Etincelle – Brasserie artisanale aux Granges du Poizat

L’ Etincelle – Brasserie artisanale aux Granges du Poizat

Brasserie L' étincelle - Magazine Graines de l' Ain

En pleine nature dans un cadre magnifique, à environ 1000 mètres d’altitude, aux Granges du Poizat, Erwan Bernard a ouvert sa brasserie artisanale. Elle se situe dans l’ancien hangar communal devenu une usine qui n’était plus exploitée depuis 4 ans environ. Erwan a contacté la mairie et a présenté son projet qui a été retenu. En juin 2018, il a donc commencé les travaux et a ouvert au public le 24 novembre dernier.

Brasserie L' étincelle - Magazine Graines de l' Ain

Erwan, c’est un projet que tu mûrissais depuis quelques temps déjà ?
Voilà 6 ans que je suis dans la bière. Au début, c’est un ami qui m’avait invité à Lyon à une initiation pour faire de la bière, ça dure 2 heures et tu apprends rapidement comment la fabriquer et 3 semaines après tu retournes chercher ce que tu as fait, c’est très ludique. Du coup, dans la semaine j’ai acheté du matériel pour brasser à la maison. J’habitais Lyon à l‘époque et avec les potes on goûtait nos mixtures, mais c’était un peu simpliste. Alors j’ai acheté du matériel plus professionnel et du vrai grain, le brassage dure de 6 à 7h et non pas 2h comme on le faisait. J’ai continué à faire les recettes pour les copains et moi. De fil en aiguille, j’ai rencontré de vrais brasseurs, j’ai visité une vingtaine de brasseries en France pour voir ce qui se faisait et ça m’a permis de voir les différentes façons de travailler et de savoir ce que je voulais vraiment. J’ai fait ça pendant un an en woofing, ça consiste à bosser dans des fermes bio en échange du gîte et du couvert. Le matin je travaillais et l’après- midi je faisais des tests de bières, ça c’était quand j’étais à Peyriat à la Ferme du Champ du Puits. J’ai arrêté fin 2017 et j’ai commencé à préparer tout l’administratif pour la brasserie. Puis fin juin, j’ai attaqué les travaux, j’ai réceptionné le matériel que j’avais acheté d’occasion et que j’ai transformé et ça donne une installation tout inox 3 fois moins chère que du neuf.

Brasserie L' étincelle - Magazine Graines de l' Ain

Sa fabrique est bien agencée, son système fonctionne parfaitement. Il a plus de 50 mètres de tuyaux pour le refroidissement et arrive à maîtriser et respecter les températures idéales, surtout l’été, pour la bonne fabrication de la bière. Cela a permis à Erwan de sortir des bières qui ont du goût, qui sortent de l’ordinaire et il n’y a pas de différence entre l’hiver et l’été. À chaque brassin, Erwan garde quelques bières pour les comparer au brassin suivant afin d’affiner encore ses recettes et d’obtenir vraiment ce qu’il souhaite.

Brasserie L' étincelle - Magazine Graines de l' Ain

Comment définis-tu les saveurs ?
Eh bien tu vois depuis octobre j’ai fait une trentaine de brassins et d’un brassin à l’autre je fais des modifications. Je n’ai pas envie de faire la bière de tout le monde, je ne suis pas Heineken, je ne peux pas la vendre à 1 €, ce sont des bières haut de gamme. Il faut qu’elles soient typées, la personne qui l’achète doit dire que c’est comme un bon vin. Combien de bières proposes-tu ? J’ai trois bières dans ma gamme principale. J’ai la blanche qui est plutôt citronnée et acidulée, j’ai mis un peu de gingembre frais qui donne ce côté épicé, c’est vraiment la bière rafraîchissante en été, elle s’appelle Lumière Blanche. J’ai ma blonde, Mosaïc, là c’est une American Pale Ale, on a une amertume et c’est plutôt le côté agrume qui reste en fin de bouche qui est dû à la variété de houblon que j’utilise. La 3e c’est Contre-jour, j’adore les bières noires et j’ai voulu faire cette bière noire pour amener les gens à boire ce type de produit tout en restant accessible. J’ai fait un style porteur, ce n’est pas du tout une Guiness, c’est une bière légère en alcool, 5,5°, pas du tout amère, assez douce en bouche, au départ on a un goût de chocolat et en fin de bouche plutôt sur quelque chose de café. Ce sont des bières avec très peu d’alcool, 4,5°, 5°, 5,5°. Ce sont des bières que l’on peut boire à l’apéro ou même avec un repas, elles sont typées mais accessibles, c’est ce que je voulais. Je sors une nouvelle bière, Crépuscule, qui est plus typée pour quelqu’un qui n’est pas averti, ça lui fera peut-être bizarre, c’est une Stout qui est plus alcoolisée, 7°, elle est très forte en arôme torréfié, on a l’amertume de fèves de cacao, la puissance du grain. C’est plus une bière de dégustation que l’on boit doucement. Le visuel de l’étiquette est différent de ma gamme classique. Plus je mets de malt, plus il y a de sucre et plus la levure mange le sucre, c’est ce qui fait que l’alcool augmente. 

Brasserie L' étincelle - Magazine Graines de l' Ain

Justement les ingrédients sont-ils différents pour chaque bière ?
En fait dans la bière il y a 4 ingrédients, l’eau, le malt, c’est de l’orge ou du blé, le houblon et les levures. Pour la bière noire, l’orge a été torréfié à 180°C, il est brûlé, pour la blanche il est passé très rapidement et à très faible température. On est comme des cuisiniers, une même recette aura un goût différent avec les mêmes ingrédients et les mêmes ustensiles. Chaque brasseur a des méthodes différentes de brassage, des astuces des astuces et du coup c’est ça qui est bien, on va avoir des bières totalement différentes. Il n’y a pas trop de concurrence encore car nous faisons des produits différents. Les gens peuvent adorer ma blonde et préférer la blanche de chez Piva, la noire de chez Mc Never’s, du coup les gens vont être de plus en plus connaisseurs et on va monter en gamme comme dans les vins. Ça permettra d’être de plus en plus qualitatif. Plus il y a de brasseries et plus les gens reconnaissent ce qui est agréable ou pas.

Brasserie L' étincelle - Magazine Graines de l' Ain

Pour conclure Erwan, pourquoi l’Étincelle ?
Ben quand on monte une boîte c’est assez difficile de trouver un nom, une identité, on y réfléchit beaucoup, j’ai mis 8 mois avant de trouver un nom, il y a eu des dizaines de noms passés en revue. Lors d’un week-end de repos ça m’a permis de faire le point et en rentrant à la maison en voiture, j’ai eu une étincelle et j’ai voulu appeler ma bière comme ça et puis l’étincelle en est une gustative. Voilà.

Brasserie L' étincelle - Magazine Graines de l' Ain

Erwan a développé son affaire et vend à 90% aux professionnels. Il a en gros 45 points de ventes dans toute la région. Sa clientèle se situe sur le bassin Oyonnaxien, le Bugey et la Bresse. Erwan a aussi des projets, il fait plein de tests et prépare d’autres recettes pour plus tard.
La brasserie est ouverte au public le vendredi de 16h30 à 19h30 ou sur rendez-vous. Le samedi matin, sur rendez-vous, Erwan peut vous proposer une visite guidée, il faut compter 1h30.

Erwan BERNARD

Port : 06 38 35 94 02
Tél : 04 74 77 01 07
Contact

Brasserie l’Etincelle
131 rue les cornes à collet
Les Granges
01130 LE POIZAT-LALLEYRIAT

www.brasserie-letincelle.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération

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