Douces Saveurs – Restaurant à Saint-Claude

Douces Saveurs – Restaurant à Saint-Claude

Douces Saveurs - restaurant à Saint-Claude

C’est en 2010 qu’est né le restaurant Les Douces Saveurs au 12 route de Genève à Saint-Claude. Didier Vuillermoz en est le chef et quel chef ! C’est assurément le meilleur restaurant de la ville. Une cuisine fine et gourmande, préparée avec soin, passion et amour. Mais avant de vous mettre l’eau à la bouche, parlons un peu de l’histoire du restaurant et de son chef.

Douces Saveurs - restaurant à Saint-Claude

Didier Vuillermoz devient propriétaire du restaurant en 1997, il l’avait baptisé L’Écrin, il le vendra au bout de 10 ans. Envie de changer d’air, il partira dans de grands restaurants en Suisse. À son retour, il décide de racheter son ancien établissement et crée donc Les Douces Saveurs. Il remet tout aux normes :
cuisines et accès pour personnes à mobilité réduite.

La cuisine, pour toi, Didier, c’est une longue histoire ?
J’ai commencé la cuisine à l’âge de 14 ans, ça fait 40 ans cette année que je travaille. Au départ j’ai débuté en confiserie, pâtisserie et glacerie durant 3 ans à Lons-le-Saunier chez Diener. Et là, je suis parti de chez mes parents pour aller à Besançon où j’ai fait une formation de 2 ans en cuisine. Puis, j’ai continué sur une année de service et une autre de sommellerie. Pur Sanclaudien, il reviendra travailler dans la région, il passera par l’hôtel Burdet à La Pesse, puis divers établissements du coin.

Douces Saveurs - restaurant à Saint-Claude

Qu’est-ce qui t’a attiré dans le métier ?
C’est depuis tout gamin, j’avais un oncle cuisinier, il portait une grande toque et il faisait 2 mètres. Ça me surprenait toujours, je venais toujours avec lui dans les casseroles et j’aimais bien farfouiller dans la cuisine. C’était un monde différent et quand tu es enfant, c’est un peu un monde magique. C’est comme ça que je suis venu à la cuisine, je n’ai jamais rien fait d’autre.

Douces Saveurs - restaurant à Saint-Claude

Parlons un peu cuisine, quelles sont tes spécialités ?
Les spécialités changent au cours des saisons, au printemps on fait les grenouilles fraîches, les filets de perche et tout ce qui est à base de morilles, c’est la saison. L’été on met notre terrasse, de 30 personnes et on fait les ris de veau, les spécialités à base de champignons et les salades. L’automne arrive, c’est la période de la chasse. Je prépare du sanglier, du cerf, des terrines au sanglier et trompettes de la mort et tout un tas de produits de saison. L’hiver on part plus sur les plats à base de fromage comme la fondue et les spécialités du bûcheron… On fait aussi le pâté croûte farci au foie gras et morilles.

Douces Saveurs - restaurant à Saint-Claude

Didier élabore tous ses produits, que ce soit les terrines, pâtés, foie gras, boudin, lard fumé ou la chèvre salée qui est la spécialité du mois d’octobre à SaintClaude où manger la chèvre salée est une tradition. À l’époque c’était le plat du pauvre des ouvriers qui travaillaient la pipe, le diamant, etc… Didier prépare aussi le papet, tarte typique du Haut-Jura légèrement parfumée à la fleur d’oranger, il utilise la recette de sa grand-mère. Produit rare, très peu de restaurants vous le proposeront. Il vous concoctera aussi des crèmes brûlées aux bourgeons de sapin, il fabrique aussi lui-même sa liqueur de sapin. Aux Douces Saveurs ça sent le terroir, le vrai, le bon, le bien manger, qu’on se le dise !

Douces Saveurs - restaurant à Saint-Claude

La tradition culinaire est respectée. Didier aime innover dans tout ce qu’il fabrique, ça ne marche pas à tous les coups mais il insiste, fait des essais jusqu’à réussir sa recette avant de la mettre à la carte. Didier utilise des produits simples, de saisons et locaux pour en faire des plats uniques et atypiques à son image. C’est un personnage à découvrir et à connaître. Il viendra vous voir en salle et vous raconter l’histoire de votre assiette. Il lit pas mal de livres de cuisine, apprend de nouvelles recettes ce qui lui permet de proposer des suggestions en dehors de la carte traditionnelle. Aux Douces Saveurs c’est un voyage culinaire. Côté vins, vous pourrez notamment déguster une belle gamme des vignerons Jurassiens. C’est aussi une belle étape pour les motards qui aiment rouler dans les lacets de Septmoncel. Après les sensations du bitume, les sensations gustatives !

Douces Saveurs - restaurant à Saint-Claude

Tous les jeudis midi de juillet et août, au marché artisanal de la Grenette, Didier propose un menu Jurassien. Il cuisine aussi sur commande pour les associations. Didier a aussi des passions comme la chasse et les voyages où il aime découvrir et rencontrer les gens, leurs coutumes et bien sûr leur cuisine. Il ramène souvent des épices, comme la fève de Tonga, pour les utiliser dans ses plats. Une de ses dernières destinations était Tel-Aviv.

Le restaurant est réparti sur 2 salles d’une capacité de 20 places d’un côté et 40 de l’autre, plus la terrasse aux beaux jours. Il est ouvert tous les midis et soirs du lundi au dimanche. Le chef vous propose les midis, en semaine, le menu du jour et bien sûr la carte traditionnelle, les spécialités régionales ainsi qu’une carte végétarienne. Il est fortement conseillé de réserver. Les Douces Saveurs obtiennent une note de 4,5/5 chez TripAdvisor et l’ attestation d’excellence lauréat 2016 – 2018

Le restaurant est ouvert de 11h30 à 14h30 et de 19h00 à 22h00.

Restaurant Les Douces Saveurs
Didier Vuillermoz
12 route de Genève
39200 Saint-Claude
03 84 41 04 75 / 06 71 76 40 72
Didier.vuillermoz@gmail.com

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