Daniel Boccard vigneron à Poncieux

Daniel Boccard vigneron à Poncieux

Graines de l' Ain - Domaine Boccard - Ain

De la vigne à notre table, le raisin fait tout un parcours. Agréable moment passé sur le Domaine de Daniel Boccard, fabricant de Cerdon selon la méthode ancestrale. Daniel est propriétaire récoltant à Poncieux, sur la commune de Boyeux-Saint-Jérôme. Les archives racontent que la famille Boccard avait des vignes et faisait du vin depuis 1630. Depuis 4 générations, elle en vit et commercialise ses vins.

Graines de l' Ain - Domaine Boccard - Ain

Daniel Boccard possède une trentaine d’hectares, il est assisté de sa fille Laura qui s’occupe de la partie vente, marketing mais aussi quand il le faut, des livraisons et des vendanges. En tout, une dizaine de personnes travaillent au domaine à l’année.

Graines de l' Ain - Domaine Boccard - Ain

Fin septembre au moment des vendanges, ils sont entre 55 et 60 ouvriers pendant une quinzaine de jours pour la récolte du raisin. Cette année, elle a été très bonne, il y a même eu de l’excédent par rapport à l’an passé où il en a manqué 30%. Les grains étaient petits à cause de la sécheresse mais les grappes étaient plutôt bien fournies. Ce devrait être un bon cru bien fruité.

Graines de l' Ain - Domaine Boccard - Ain
Graines de l' Ain - Domaine Boccard - Ain
Graines de l' Ain - Domaine Boccard - Ain

Laura, quelles étapes franchit le raisin pour passer de la vigne à notre table ?
« Les vendangeurs récoltent les grappes de raisin dans la vigne, les mettent dans des seaux qu’ils versent dans la hotte des porteurs. Ces derniers la déverse dans une benne. Une fois pleine, nous la ramenons à la cave et la vidons dans le pressoir, le liquide coule dans les cuves et sera mis en bouteille plus tard.»

Graines de l' Ain - Domaine Boccard - Ain

Pour la partie technique c’est Daniel qui explique la méthode ancestrale :
« Nous avons un pressoir pneumatique, le raisin doit être pressé progressivement pendant 1h30. Le jus coule dessous et il est aspiré vers les cuves. Le résidu qui reste au fond du pressoir est remis dans une grosse benne que la distillerie du Beaujolais récupère afin d’en extraire de l’alcool, le marc. Une fois le jus dans la cuve, on le refroidit par un système de serpentins pendant 2 jours. La cuve ne doit pas être au-dessus de 15°C sinon le jus risque de fermenter. Le trouble se dépose au fond. Au bout des 2 jours, il n’y a que le clair qui est récupéré et transvasé dans une autre cuve à 15°C. La fermentation va démarrer lentement et au fur et à mesure on refroidit à 12°C, à 10°C puis à 8°C au bout de 2 jours. Quand on arrive au bout de la fermentation on baisse la température à -2°C afin de la stopper, c’est pour cela que le Cerdon ne fait pas plus de 8 degrés. On rajoute de 80 à 90 grammes de sucre résiduel par litre. Le vin est mis en bouteille, il subit une première filtration, la fermentation redémarre. Quand la pression arrive à 7 bars dans la bouteille, elle s’arrête sous condition qu’il ne fasse pas plus de 18°C dans la pièce où sont stockées les bouteilles. Il ne reste alors que 50 grammes de sucre résiduel. Pour avoir l’appellation Cerdon il faut 2 mois de fermentation en bouteilles, elles seront alors revidées dans une machine, le liquide sera envoyé dans une autre cuve qui est à 3 bars de pression et de l’air stérilisé afin d’éviter tout microbes. Les cuves sont refroidies à – 3°C et on embouteille à nouveau puis c’est le bouchonnage, l’étiquetage et l’emballage. » 

Graines de l' Ain - Domaine Boccard - Ain

Daniel a créé une cuvée pour Laura qui se nomme les Bulles de Laura, un pétillant blanc, de cépage chardonnay et un rosé fait dans le respect de la méthode ancestrale. La famille Boccard propose aussi toute une gamme de vins AOC du Bugey.
Un domaine que nous vous recommandons vivement ! Laura et son papa Daniel vous accueillent on ne peut mieux ! De plus le village et les alentours sont d’une beauté exceptionnelle avec des vues magnifiques sur les vignes et le Haut-Bugey.

Domaine Daniel Boccard
Lieudit Poncieux
01640 BOYEUX-SAINT-JÉRÔME

Tél. 04 74 36 84 34

www.daniel-boccard.com

Facebook Le vin selon Daniel Boccard

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

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