Chez Pierrot et Mélo – Boulangerie Pâtisserie à Izernore

Chez Pierrot et Mélo – Boulangerie Pâtisserie à Izernore

Chez Pierrot et Mélo - Boulangerie Pâtisserie à Izernore - Magazine Graines de l' Ain

Mélodie Chanal-Moguet et Pierre Etienne Maggio ont repris la boulangerie du centre-ville face à la mairie d’Izernore. Ce jeune couple qui vient de se mettre à son compte propose toute une gamme de pains artisanaux, un grand choix de pâtisseries maison et de sandwichs. L’ouverture de la boulangerie pâtisserie a eu lieu le 20 août dernier. Pierrot fabrique le pain, Manolya  supervise la pâtisserie et Mélodie et Nadine vous accueillent avec le sourire en boutique.

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Mélodie s’est lancée dans le métier en 2015, d’ailleurs si vous êtes de la région, vous l’avez sûrement vue chez d’autres boulangers pâtissiers où elle a exercé, toujours avec plaisir et bonne humeur. À la base elle n’était pas destinée à la boulangerie puisqu’elle travaillait dans le milieu hippique. C’est un  changement radical pour ce nouveau métier qui lui plaît vraiment. Mélo a rencontré Pierrot qui était déjà de la partie et l’aventure a pu démarrer. Pierrot a fait ses études à Lyon, au lycée François Rabelais. Il est parti en apprentissage chez Jocteur, une des boulangeries des plus renommées sur Lyon où il a  appris et acquis beaucoup d’expériences dans ce métier. Après son apprentissage il est revenu dans la région et a travaillé dans plusieurs boulangeries. Ses  derniers patrons tenaient la boulangerie de Nurieux où travaillait également Mélodie.

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Quelles sont les spécialités de pain que vous proposez ?
Ce sont des pains spéciaux qui sortent un peu de l’ordinaire et que l’on ne trouvera pas forcément partout comme le Viking qui est un pain très riche en graines, très nutritif. Il est issu de seigle, c’est pour ça qu’il a une couleur bien brune. Il est assez surprenant, on va penser qu’il est compact mais en  fait il est très aéré et souple. C’est un pain qui accompagne tout vos plats, de l’entrée au fromage. Nous avons aussi le Canaillou à la farine de blé dur, c’est un pain très tendre et moelleux qui se conserve très bien, il ressemble à du pain de mie mais c’est un vrai pain, sans matières grasses ni sucre.  Ensuite nous avons les pains classiques, aux céréales, le pain complet et nous proposons 2 fois par semaine l’épeautre. Pierrot travaille avec Banette, c’est la farine qu’il a découvert lors de son apprentissage, il la connaît bien. Elle est de haute qualité et certifiée zéro pesticides. Il se sert également au moulin du Bion à Maubec en Isère qui leur fournit les céréales. 

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Pierrot comment se déroule ta journée ?
Elle débute à 3h du matin. Je commence par diviser le pain de tradition et je le façonne puis après j’attaque les cuissons du pain de la journée, les pains blancs, les pains spéciaux, etc… Une fois qu’il est cuit je prépare pour le lendemain les pains, les mets en chambre de pousse et le soir à 18h30 je la règle  pour qu’elle monte un peu en chauffe afin que la levure fasse effet.

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Pour les pâtisseries, Manolya commence sa journée à 4h et prépare toutes ses pâtisseries pour la journée même et tout ce qui est snacking. Les produits  proviennent des commerçants locaux et de la région. Tout est fait maison par la pâtissière.

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Alors toi Mélodie, tu commences quand ?
Je commence un peu plus tard. J’ouvre le magasin à 6h30 donc j’y suis vers 5h45 pour la mise en rayon des viennoiseries et du pain. C’est Manolya qui met ses pâtisseries en rayon. Ensuite on fait les sandwichs et puis Nadine est là pour la vente, plus l’après-midi.

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C’est un vrai beau challenge pour Mélo et Pierrot qui ont su se débarrasser de leur doute à savoir : monter son affaire ou pas. Après beaucoup de stress et de peur pour eux avant de débuter, finalement tout se passe bien et ils se sont vite mis dans le bain. Voilà 2 entrepreneurs motivés et heureux de partager leur savoir-faire.

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Chez Pierrot et Mélo
Boulangerie Pâtisserie Artisanale
570 Grande Rue
01580 IZERNORE

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