Charcuterie Larçon – Le Balmay

Charcuterie Larçon – Le Balmay

Charcuterie Larcon - Magazine Graines de l'Ain

La maison Larçon, initialement un élevage de porcs, a été créée en 1950 par le grand-père et le grand-oncle de Frédéric et Rémy Larçon. En 2019, Frédéric s’occupe de la boucherie charcuterie du Balmay. Il possède deux autres magasins, gérés par des bouchers, l’un à Dortan et l’autre à Bellignat. Son papa, François,  s’occupe de l’élevage des porcs et son frère Rémy de la comptabilité. Bref, les cochons chez Larçon, c’est une histoire qui dure depuis près de 70 ans !

Charcuterie Larcon - Magazine Graines de l'Ain

En 1950, le grand-père était ébéniste et son frère paysan, ils reprennent la porcherie du Balmay qui se libérait. Grâce à la fruitière, ils récupèrent le petit-lait pour nourrir les cochons qu’ils revendaient aux abattoirs. Ça marchait super bien et ça complétait leurs modestes revenus. Plus tard, ils récupèrent la porcherie de Bellignat que personne ne voulait plus exploiter. Comme au Balmay, elle se situait à côté de la fromagerie. Puis il y a eu trop de petit- lait mais ils ne pouvaient pas s’agrandir, le bâtiment étant au beau milieu de Bellignat. Alors ils ont construit la porcherie actuelle du Balmay. Le grand-père a arrêté l’ébénisterie dans les années 70. L’entreprise s’est développée petit à petit, et plus il y avait de petit-lait, plus ils pouvaient nourrir des cochons. Ils ont donc acquis des porcheries à La Pesse, à Belleydoux, à Lantenay, enfin partout ou presque où il y avait une fruitière. Le grand-père a fait évoluer l’élevage en privilégiant les naissances qui avaient lieu sur la commune de Montrevel-en-Bresse et en développant le commerce de porcelets. Ils ont monté leur propre fabrique d’aliments pour cochons. Ils achetaient les céréales aux paysans du coin, ils les moulinaient afin de fabriquer la farine pour alimenter les bêtes car dans les années 80, le petit-lait c’était fini car il partait vers d’autres filières plus valorisantes pour les fromagers. Petit à petit, ils travaillent aussi avec des chocolateries et des biscuiteries qui leur fournissent tous les produits issus de la casse ou des produits ayant un défaut. François rejoint son père dans l’exploitation, puis ses fils Rémi et Frédéric viennent travailler à ses côtés par la suite. Actuellement, ils possèdent environ 3000 bêtes. L’avantage, c’est qu’ils sont naisseurs, éleveurs, engraisseurs, fabricants des aliments pour leur élevage et transformateurs. Ils travaillent en circuit-court.

Frédéric, lorsque tu entres dans l’entreprise, c’est toi qui développe la partie charcuterie ?
Mon père pensait étendre et valoriser l’exploitation vers la charcuterie mais il n’y connaissait rien et ne savait pas par quel bout s’y prendre. J’ai donc fait des écoles en charcuterie, c’est ainsi qu’en 2008 j’ai ouvert la charcuterie au Balmay. Mon frère et moi sommes associés, lui à la porcherie et à la comptabilité et moi aux magasins. Nous en avons 3, un qui a ouvert à Dortan en 2012 et l’autre à Bellignat en 2015. Nous avons agrandi celui du Balmay en décembre l’an passé.

Charcuterie Larcon - Magazine Graines de l'Ain

Le premier métier de Frédéric était la charcuterie, depuis l’ouverture en 2012 de la boutique de Dortan, il a employé un boucher et la boucherie complète maintenant la charcuterie. Même opération à Bellignat et au Balmay, d’où l’agrandissement de la boutique. Pour la viande en boucherie, ils ne se servent que chez des éleveurs locaux. À la boutique on peut même, maintenant, retrouver des produits régionaux comme le fromage qui provient de la fromagerie de la Combe du Val, d’Aranc et de Chézery. Des produits régionaux qui viennent d’un fournisseur de Bellegarde, de la bière de Pont d’Ain et un tas d’autres produits  vous sont proposés. Frédéric a commencé par faire les marchés avec un camion avant de s’installer au Balmay. Les marchés, il en fait toujours à Saint-Martin-du-Fresne devant la fromagerie les vendredis soirs et samedi matin. Le mercredi à  Châtillon-en-Michaille.

Charcuterie Larcon - Magazine Graines de l'Ain

Frédéric, selon les saisons proposes-tu des spécialités ?
Oui, bien sûr. L’été nous travaillons beaucoup avec les associations, nous sommes les spécialistes des saucisses et merguez pour les barbecues. À cette époque nous faisons les choucroutes, paëllas et cassoulets, tous les plats champêtres. Nous faisons nos conserves, les rillettes, le fromage de tête, les terrines, les tripes à la tomate, les civets de cochon, la tête de veau, etc… Nous faisons aussi des caissettes de porcs, étant éleveurs c’est logique. Nous faisons le jambon blanc, le saucisson, en fait nous fabriquons tous nos produits.

Charcuterie Larcon - Magazine Graines de l'Ain

C’est un métier prenant, as-tu le temps de pratiquer des loisirs ?
Ah oui j’en ai des loisirs, ce sont les sports mécaniques en général, la cuisine pour la famille et je suis aussi pompier bénévole au village. Je m’occupe aussi de La Fouaille, dans le temps ça représentait la fin du remembrement, les paysans nettoyaient les prés, supprimaient quelques buissons qui les embêtaient et y mettaient le feu et c’était à celui qui faisait le plus grand feu de village. On a relancé ça, c’est un moment convivial autour d’un barbecue, d’une Flammekueche, d’un jambon à l’os et de musique.

Charcuterie Larcon - Magazine Graines de l'Ain

Un petit plus, la charcuterie Larçon fait partie de l’agri-locale qui est un organisme mis en place par le département leur permettant de travailler avec les collectivités locales comme les collèges de Nantua et de Montréal-la-Cluse. Les fêtes approchantes, pensez à réservez vos foies gras, boudins blancs, pâtés croûtes au foie gras, aux morilles et au vin jaune.

Amateurs de bonne chère voici les 3 adresses de la maison Larçon :

Place de l’église à Dortan

04 74 76 25 81

Place de la mairie à Bellignat

04 74 73 93 98

Place du Balmay au Balmay

04 74 75 09 35

Reportages

Musée de l'Abbaye - Saint-Claude - Magazine Graines de l'Ain
Musée de l’ Abbaye à Saint-Claude

Le Musée de l’Abbaye est un lieu, un espace, un hall à l’ouverture de l’imaginaire et plus si votre esprit...

USNP - Rugby du Haut-Bugey - Nantua - Magazine Graines de l'Ain
USNP Rugby du Haut-Bugey à Nantua

Le club de rugby est né en 1907, déjà 113 ans que les rugbymen foulent la pelouse de Nantua. Pelouse...

Compagnie de théâtre du Mont-Royal - Magazine Graines de l'Ain
Compagnie de théâtre du Mont Royal à Hauteville-Lompnes

La Compagnie de théâtre du Mont Royal est née en 1993 à Hauteville-Lompnes, elle est orchestrée par Christine Girod. Avant...

Société de pêche de Nantua - Magazine Graines de l'Ain
Société de Pêche de Nantua

La société de pêche de Nantua est une association de loi 1901. Elle est présidée par René Arnoux. La pisciculture...

Refuge animalier du Haut-Bugey à Oyonnax - Magazine Graines de l' Ain
Refuge Animalier du Haut-Bugey à Oyonnax

Le refuge animalier et fourrière d’Oyonnax est géré par Haut Bugey Agglomération (HBA). L’établissement, qui a ouvert ses portes le...

Restaurant La Vieille Auberge - Le Balmay - Vieu d'Izenave - Magazine Graines de l' Ain
Restaurant La Vieille Auberge – Le Balmay – Vieu d’Izenave

C’est dans le joli hameau du Balmay, sur la commune de Vieu d’Izenave que se situe La Vieille Auberge, le...

Festival Good Rockin Tonight à Attignat - Magazine Graines de l' Ain
Good Rockin’ Tonight – Winter Party à Attignat

Hillbilly, Western Swing, Country et Rockabilly... Avant les 18 ans du Festival Good Rockin’ Tonight, Blue Monday vous concocte une...

Les Musicales de la Soierie à Jujurieux - Magazine Graines de l' Ain
Les Musicales de la Soierie à Jujurieux

L’association Studio de la Soierie et Claude Jacquemard d’Aria Prod présentent pour la première fois à Jujurieux Les Musicales de...

Florence Daudé - Photographe - Magazine Graines de l' Ain
Florence Daudé – Photographe

C’est à Nantua que s’est installée depuis peu Florence Daudé, photographe. Elle a choisi ce lieu pour sa retraite et...

Michel Muyard Artisans sur corne à Jeurre - Magazine Graines de l' Ain
Michel Muyard artisan sur corne à Jeurre

C’est à Jeurre, dans le Jura, que Michel et Noëlle Muyard exercent la tournerie et la tabletterie sur corne. En...

Giron'lympiques - Magazine Graines de l' Ain
Giron’lympiques – Olympiades nordiques à Giron

Pour la 2e année consécutive, l’USG (Union Sportive Gironnaise), club de ski de Giron, organise les Olympiades Nordiques Déguisées le...

Pantin - Rémi Salaün - Magazine Graines de l' Ain
Le Sourire de Pantin

Pantin, c’est son nom de scène. Rémi Salaün, c’est son nom de tous les jours. Chanteur, slameur, poète, auteur, compositeur,...

Fabien Supersax - Chaudronnerie d'Art - Magazine Graines de l' Ain
Fabien Supersax – Trajectoire d’un chaudronnier

Fabien Supersax a installé, il y a plus de 2 ans à Oyonnax, son atelier de chaudronnerie où il crée...

Mediatheque de Nantua - Magazine Graines de l' Ain
Médiathèque de Nantua

Depuis le 3 décembre dernier, Aude Laurent a pris la direction de la médiathèque de Nantua. Elle rejoint l’équipe, composée...

Walter Monaci - Peintures personnalisées à Nantua - Magazine Graines de l' Ain
Walter Monaci – Peintures personnalisées à Nantua

En arrivant dans son petit atelier à Nantua, Walter Monaci, un grand gaillard aux allures de père Noël, barbe blanche,...

GAEC des Sapins à Apremont - Magazine Graines de l' Ain
Le GAEC des Sapins à Apremont

C’est à Apremont, à environ 900 mètres d’altitude que se situe le GAEC des Sapins, dirigé par Nadine et Adrien...

interview Dome - Magazine Graines de l' Ain
Dome – Tournage d’un clip à l’aérodrome d’Arbent

Dome est un trio de musiciens composé d’Etienne (chant, guitare, auteur compositeur), de Quentin Lupo (bassiste) et de Camille (guitariste)....

Cuivrerie de Cerdon - Magazine Graines de l' Ain
Cuivrerie de Cerdon – L’histoire continue

La cuivrerie de Cerdon a été rachetée en 2018 par le Département. Le but étant de sauvegarder ce patrimoine qui...

Ecole Art et Musique du Haut-Bugey à Nantua - Magazine Graines de l' Ain
Ecole Arts et Musique du Haut-Bugey à Nantua

L’école Arts et Musique du Haut-Bugey fonctionne grâce à une association de loi 1901 depuis déjà de nombreuses années. À...

Escar'pade - héliciculture à Corcelles - Magazine Graines de l' Ain
L’Escar’Pade – Faites vos courses d’escargots à Corcelles

Catherine et Alexandre Blanc sont héliciculteurs, éleveurs d’escargots, à Corcelles sur la commune de MatafelonGranges. Ça tombe bien, la période...

Eric Barone - Alpine Snow Bike - Magazine Graines de l' Ain
Eric Barone – L’Alpine Snow Bike

Eric Barone, dit le Baron Rouge, a été durant deux décennies un sportif de haut niveau dans le milieu du...

Pisciculture Petit - La Voûte - Saint-Germain-de-Joux - Magazine Graines de l' Ain
La pisciculture Petit – La Voûte – Saint-Germain-de-Joux

La pisciculture Petit est avant tout une histoire familiale, elle est actuellement gérée par Michèle Nobre et ses frères François...

Charcuterie Larcon - Magazine Graines de l'Ain
Charcuterie Larçon – Le Balmay

La maison Larçon, initialement un élevage de porcs, a été créée en 1950 par le grand-père et le grand-oncle de...

Observatoire de la Lèbe à Sutrieu - Magazine Graines de l' Ain
Observatoire de la Lèbe à Sutrieu

Envie de vous mettre la tête dans les étoiles ? C’est à l’observatoire de la Lèbe qu’il faut se rendre. Il est situé à...

Chez Pierrot et Mélo - Boulangerie Pâtisserie à Izernore - Magazine Graines de l' Ain
Chez Pierrot et Mélo – Boulangerie Pâtisserie à Izernore

Mélodie Chanal-Moguet et Pierre Etienne Maggio ont repris la boulangerie du centre-ville face à la mairie d’Izernore. Ce jeune couple qui vient de se mettre...

Max Daumin - La Magie des Epices à Mens - Magazine Graines de l' Ain
Max Daumin – La magie des épice à Mens

Max Daumin est un amoureux de la nature, des plantes et de ce que l’on peut en faire. Sa passion pour les épices...

Restaurant La Cascade du Moulin - Odile Goiffon - Moulin de Charix - Magazine Graines de l' Ain
Restaurant La Cascade du Moulin – Odile Goiffon – Moulin de Charix

Direction Bellegarde, au bout du lac de Sylans, se trouve le restaurant La Cascade du Moulin. C’est au Moulin de Charix. Le restaurant est situé...

Jahneration - interview - Magazine Graines de l' Ain
Interview de Jahneration

Le groupe Jahneration, Reggae, Dub, Hip-Hop se produira ce vendredi 4 octobre à 20h30 à La Tannerie à Bourg-en-Bresse. Premier...

Handi-branche parcours aventure du Bugey à Hauteville-Lompnes - Magazine Graines de l' Ain
Handi-branche parcours aventure du Bugey à Hauteville-Lompnes

C'est dans un cadre splendide, en pleine forêt et en pleine nature au bord de l'étang d'Angeville dans les hauteurs...

EPM et SBM- Pascal et Stéphane Marin - Mécanique à Port - Magazine Graines de l' Ain
EPM et SBM – Pascal et Stéphane Marin à Port

E.P.M. est une entreprise de mécanique générale et S.B.M. de mécanique auto dirigées par 2 frères, Stéphane et Pascal, évoluant...

Bois Nature - Daniel Millet - Magazine Graines de l' Ain
Bois Nature – Daniel Millet à Bellignat

Daniel Millet, amoureux de la nature, vous entraîne dans ses passions que sont la sculpture et le tournage sur bois....

Pressing de la Fontaine à Bellignat - Magazine Graines de l' Ain
Le Pressing de la Fontaine à Bellignat

Depuis la rentrée, c’est une nouvelle équipe qui vous accueille au Pressing de la Fontaine à Bellignat. Paolo, Fati et...

Poralu Menuiseries à Port - Magazine Graines de l' Ain
Poralu Menuiseries à Port

Le 13 septembre dernier, Poralu Menuiseries a fêté ses 30 ans. Jean-Pierre et Philippe Carminati en sont les fondateurs. Pour...

Hôtel-restaurant l' Embarcadère à Nantua - Jean-Charles Guyot - Magazine Graines de l' Ain
L’Embarcadère hôtel-restaurant à Nantua – Jean-Charles Guyot

Le phare du lac de Nantua, c’est certainement l’incontournable hôtel restaurant l’Embarcadère tenu par Jean-Charles Guyot, Maître Restaurateur.Pour les Nantuaciens,...

Interview Didier Super - Magazine Graines de l' Ain
Interview de Didier Super

Didier Super, de son vrai nom, Olivier Haudegond, a entamé depuis cet été une tournée avec son groupe Discount, qui...

Pascal Mouscaz dessinateur - Magazine Graines de l' Ain
Pascal Mouscaz – Dessinateur humoristique – Peronnas

Connu et reconnu dans le monde de la BD et du dessin de presse humoristique, Pascal Mouscaz dit Mouss excelle...

Ultimate Frisbee - Haut B'gey Volant à Port - Magazine Graines de l' Ain
Ultimate Frisbee – Haut B’Gey Volant – Port

L’Ultimate Frisbee est un sport lancé par l’association Haut B’gey Volant sur notre territoire depuis mars 2019. Venu des Etats-Unis,...

Sapeurs pompiers Oyonnax la Grande Vapeur - Magazine Graines de l' Ain
Sapeurs Pompiers – Voyage dans le temps à Oyonnax

Quel gamin n’a pas rêvé d’être pompier ? C’est un voyage dans le monde des hommes en bleu et rouge que nous avons réalisé...

association St'Art à Oyonnax - street art - Magazine Graines de l Ain
St’Art – Association Arts de rue – Oyonnax

St’Art est une association toute jeune de Street art, créée en janvier 2019 sous la présidence de Yoann Jacquemin. Elle réunit une douzaine de membres...

Oyonnax Rugby – PRO D2

Le 18 juillet dernier, au stade Charles Mathon, Thierry Emin, face à un public de supporters venus en nombre assister à la présentation du...

mlle Cocotte traiteur montréal la cluse Magazine Graines de l' Ain
Melle Cocotte toque à ta porte – Traiteur à Montréal-la-Cluse

Qui a dit qu’il fallait renoncer au plaisir de manger ? Certainement pas Valérie Morosi et Nicolas Stevic qui en ont fait la devise...

Azimut Festival fête ses 30 ans

Les 4, 5 et 6 octobre 2019 Azimut Festival vous donne rendez-vous à La Pesse pour fêter ses 30 ans d’existence. Préparez-vous à une grosse fête....

La fraternelle - Maison du Peuple à Saint-Claude - Magazine Graines de l' Ain
La fraternelle – Maison du Peuple à Saint-Claude

Petit passage par Saint-Claude en ce mois de juillet afin de découvrir cette institution qu’est l’association la fraternelle. Située en...

Brasserie L' étincelle - Magazine Graines de l' Ain
L’ Etincelle – Brasserie artisanale aux Granges du Poizat

En pleine nature dans un cadre magnifique, à environ 1000 mètres d’altitude, aux Granges du Poizat, Erwan Bernard a ouvert...

Ile Chambod - base de loisirs à Hautecourt-Romanèche - Magazine Graines de l' Ain
L’ île Chambod – Base de loisirs à Hautecourt-Romanèche

Un été dans l’eau, au soleil ou à l’ombre ? Le lieu idéal se situe à quelques minutes de chez...

Valérie Pointet - Eric Barone le baron rouge - Magazine Graines de l' Ain
Valérie Pointet – Eric Barone le baron rouge

Valérie Pointet vient de sortir son 7e ouvrage. Une biographie narrée comme un roman sur l’Oyonnaxien recordman du monde de...

Cercle hippique d' Izernore - Magazine Graines de l' Ain
Cercle Hippique à Izernore

Aurélie Josserand, monitrice diplômée, et Cyril Bouvard, cavalier, soigneur vous accueillent au Cercle Hippique d’Izernore tous les jours pour des cours, des balades et toutes activités...

Aux comptoirs du village à Maillat - Magazine Graines de l' Ain
Aux Comptoirs du Village – Multi services à Maillat

Aux Comptoirs du Village est un tout nouveau complexe au coeur de Maillat ouvert depuis le 1er juin. Il comprend un mini supermarché, un...

fete-solomiat-graines-de-l-ain
Fête Champêtre de Solomiat 2019

La fête champêtre de Solomiat est née en 2004. L’A.R.E.L. (Association pour la Restauration des Eglises de Leyssard) organisait, avant, tous les ans, une  messe...

ETD Outillages en plasturgie à Izernore - Magazine Graines de l' Ain
E.T.D. Outillages en plasturgie à Izernore

Thierry Edel fonde en 1989 sa société qu’il nomme E.T.D. (Etude Technique et Diffusion des matières plastiques transformées). Il débute seul avec une planche à...